Nealkoholinis kalėdinis punšas: 3 receptai didelei kompanijai

Gruodį visi ieško to paties: ką padėti ant stalo, kai dalis svečių vairuoja, kažkas laukiasi, kažkas tiesiog negeria. Mūsų atsakymas – punšas. Vienas gražus dubuo arba puodas, prie kurio žmonės patys prieina, įsipila ir lieka pasikalbėti. Dešimties skirtingų butelių pirkti nereikia.

Žemiau – trys receptai, kuriuos siūlome kaip pagrindą: šiltas, šaltas ir lengvas aperityvui. Visi skaičiuoti maždaug dešimčiai žmonių.

Kuo punšas skiriasi nuo karšto vyno

Karštas vynas – tai šildytas vynas su prieskoniais. Punšas yra platesnė sąvoka: tai gėrimas, sumaišytas dideliame inde visai kompanijai. Jis gali būti šiltas arba šaltas, su arbata, sultimis, gazuotu vandeniu, vaisių gabalėliais.

Pirmą kartą punšas angliškame rašte paminėtas 1632 m. – Britų Rytų Indijos kompanijos darbuotojo Roberto Addamso laiške iš Indijos. Dažnai sakoma, kad pavadinimas kilęs iš hindi žodžio „panch“ (penki), nes gėrimas būdavo maišomas iš penkių dalykų. Gražu, bet ne visai įrodyta: dalis istorikų mano, kad žodis atėjo iš „puncheon“ – taip vadinosi didelė statinė, kuria laivuose gabendavo romą.

Kad ir kaip ten būtų, penkių dalių logika veikia ir šiandien. Jei norite karšto vyno klasikos, ją rasite atskirame straipsnyje – karštas vynas be alkoholio. Čia kalbame apie gėrimą, kurį ruošiate ne dviem, o visam stalui.

Formulė: penki komponentai be alkoholio

Senuosiuose receptuose punšą sudarydavo stiprusis gėrimas, citrinos ar laimo sultys, cukrus, vanduo ir prieskoniai (dažniausiai muskato riešutas). Be alkoholio formulė beveik nesikeičia:

1. Pagrindas – nealkoholinis vynas, romas, nealkoholinis džinas ar aperityvas. Jis duoda kūną ir „suaugusiųjų“ skonį, kurio neišgausite vien iš sulčių.
2. Rūgštis – citrina, laimas, apelsinas, spanguolės.
3. Saldumas – medus, klevų sirupas, rudasis cukrus. Dėkite mažiau, nei atrodo reikia, nes sultys jau saldžios.
4. Vanduo – arbata, gazuotas vanduo, imbierinis limonadas arba ledas, kuris tirpdamas atskiedžia.
5. Prieskoniai – cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždanyžis, imbieras, rozmarinas.

Dažniausia klaida – punšas, kuris yra tik saldžios sultys su apelsino griežinėliais. Jį išgelbsti būtent pagrindas ir rūgštis. Jei skonis „plokščias“, pirmiausia įspauskite pusę citrinos, o ne dar šaukštą medaus.

Receptas nr. 1: šiltas raudonas punšas su arbata

Tinka šeimos Kūčioms, Kalėdų vakarui ar atvykusiems iš šalčio. Kiekis – apie 2,3 l, 10–12 puodelių.

• 1 butelis (0,75 l) TEMPERA TIERRA – nealkoholinė raudonojo vyno alternatyva
• 0,5 l stiprios juodosios arbatos
• 0,5 l natūralių obuolių sulčių
• 2 apelsinai (vieno sultys, kitas – griežinėliais)
• 2 cinamono lazdelės, 4 gvazdikėliai, 2 žvaigždanyžiai
• 2–3 šaukštai medaus
• pasirinktinai 50 ml REBELS 0.0% Sweet Amaretti – migdolų ir marcipano natai

Puode sumaišykite arbatą, obuolių sultis, apelsinų sultis ir prieskonius. Kaitinkite ant mažos ugnies 10 minučių, kad prieskoniai atiduotų kvapą. Tada supilkite TEMPERA ir pašildykite iki karšto, bet neužvirinkite – virimas nusineša aromatą. Gale įmaišykite medų ir paragaukite.

Arbata čia ne atsitiktinai. Senuosiuose punšo receptuose ji buvo vienas iš įprastų vandens variantų, o mums ji suteikia sutraukiantį skonį, kurio vynui be alkoholio kartais pritrūksta.

Receptas nr. 2: šaltas spanguolių punšas su ledo bloku

Tai mūsų favoritas vakarėliui, kur žmonės stovi, juda ir patys pilasi. Kiekis – apie 2,5 l, 12–15 taurių.

• 1 butelis (0,5 l) POLLY Caribbean Classic – nealkoholinė romo alternatyva su prieskonių ir melasos natomis
• 1 l spanguolių sulčių gėrimo
• 0,5 l imbierinio limonado (imbierinio alaus)
• 0,5 l gazuoto vandens
• 2 laimų sultys
• 1–2 šaukštai klevų sirupo
• šaldytos spanguolės, rozmarino šakelės, laimo griežinėliai

Išvakarėse padarykite ledo bloką: į kepimo formą arba nedidelį dubenėlį suberkite spanguoles, įdėkite kelias rozmarino šakeles, užpilkite vandeniu ir užšaldykite. Didelis gabalas tirpsta daug lėčiau nei kubeliai, todėl punšas ne taip greitai atsiskiedžia.

Prieš atvykstant svečiams į dubenį supilkite POLLY, spanguolių sultis, laimų sultis ir sirupą. Gazuotus gėrimus įpilkite paskutinius, kai jau įdėjote ledo bloką – taip burbuliukai išsilaiko ilgiau.

Variantas: vietoj romo alternatyvos naudokite nealkoholinį džiną POLLY London Classic, o imbierinį limonadą pakeiskite toniku. Gausite sausesnį, labiau kadagių kvapo punšą. Panašų skonių derinį rasite ir mūsų Mai Tai be alkoholio recepte.

Receptas nr. 3: rožinis punšas aperityvui

Lengviausias iš trijų. Tinka vakaro pradžiai, kol dar renkasi svečiai, arba įmonės kalėdiniam vakarėliui, kai reikia ko nors gražaus ir ne per saldaus. Kiekis – apie 2 l.

• 1 butelis (0,75 l) TEMPERA ARIA II Rosé
• 150 ml POLLY Italian Aperitif
• 0,4 l raudonųjų greipfrutų sulčių
• 0,6 l gazuoto vandens
• 1 apelsinas griežinėliais, šviežios mėtos ar čiobreliai

Sumaišykite viską, išskyrus gazuotą vandenį, ir atšaldykite bent valandą. Prieš patiekdami supilkite į ąsotį ar dubenį su ledu ir įpilkite vandens. Kartumas iš aperityvo ir greipfruto atsveria rožinio saldumą – būtent tai, ko reikia prieš sočią vakarienę. Jei patinka šis skonis, išbandykite ir Rosso Spritz be alkoholio.

Kiek ruošti ir kaip patiekti

Paprasta taisyklė: per vakarą vienas žmogus išgeria 3–4 taures (150–200 ml), jei punšas yra pagrindinis gėrimas. Dešimčiai svečių tai 5–7 litrai, taigi du ar trys pakartojimai to paties recepto. Jei skaičiuoti nesinori, pasinaudokite mūsų šventės skaičiuokle.

Keli dalykai, kurie realiai padeda:

• Paruoškite bazę iš anksto. Viską, kas negazuota, galima sumaišyti dieną prieš ir laikyti šaldytuve. Gazuotas vanduo, ledas ir šviežios žolelės – tik prieš patiekiant.
• Šiltą punšą laikykite šiltą, ne karštą. Lėtpuodis su „šildymo“ režimu tinka puikiai: niekas neišvirs, ir nereikės kas pusvalandį bėgti prie viryklės.
• Pažymėkite. Jei ant stalo yra ir alkoholinių gėrimų, padėkite kortelę „be alkoholio“. Vairuojančiam ar nėščiai viešniai nereikės klausinėti.
• Kaušas ir mažos taurės. Mažesnės taurės reiškia, kad žmonės prieina dažniau, o punšas ilgiau išlieka šaltas ar šiltas.
• Garnyras pačiame dubenyje. Apelsinų griežinėliai, spanguolės, cinamono lazdelės matomoje vietoje – tai jau pusė dekoracijos.

Vienas sąžiningas pastebėjimas. Dalis gėrimų, kurie vadinami nealkoholiniais, gali turėti iki 0,5 proc. alkoholio (taip yra ir su kai kuriomis POLLY bei aperityvų alternatyvomis). TEMPERA vynai turi 0,0 proc. Jei punšą gers nėščia moteris arba žmogus, kuriam alkoholis visai netinka, rinkitės 0,0 proc. pagrindą. Plačiau apie tai – ar „nealkoholiniuose“ gėrimuose yra alkoholio ir nealkoholinis vynas nėštumo metu.

Ką nupirkti punšui

Jei reikia vieno sąrašo: raudonam šiltam punšui – TEMPERA TIERRA, šaltam vakarėlio punšui – POLLY Caribbean Classic, o norintiems saldesnės, migdolinės natos – REBELS Sweet Amaretti.

Dažniausi klausimai