Geri nealkoholiniai vynai – kaip jie gaminami?

Tarp tradicinių vyno mėgėjų vis dar pasitaiko nuomonė, kad nealkoholinis vynas tarsi iškraipo tikro vyno esmę. Tačiau tai – klaidingas įsitikinimas. Iš tikrųjų nealkoholinis vynas gaminamas taip pat, kaip ir įprastas vynas: vyksta fermentacija, brandinimas, kartais net naudojamos ąžuolo statinės.
Skirtumas atsiranda tik paskutiniame etape, kai iš jau pagaminto vyno pašalinamas alkoholis.

Kaip gaminamas nealkoholinis vynas?

Nealkoholinis vynas gali būti išgaunamas trimis pagrindiniais būdais:

1. Šaldymo metodas

Tai seniausia, bet rečiau naudojama technologija. Vynas užšaldomas taip, kad vanduo kristalizuojasi pirmiau nei alkoholis. Taip alkoholis lieka skystas ir gali būti pašalinamas. Šis procesas reikalauja itin tikslios temperatūros kontrolės.

2. Vakuuminė distiliacija

Tai pažangesnis ir tikslesnis būdas. Vynas pašildomas iki maždaug 30 °C, todėl alkoholis išgaruoja daug žemesnėje temperatūroje nei įprastai. Šis metodas išsaugo taninus, polifenolius ir kitus vertingus junginius. Aukštos kokybės vynų gamintojai dažnai naudoja patentuotas distiliavimo technologijas.

3. Sukamųjų kūgių kolonos (industrialinis metodas)

Tai moderni, dažniausiai pramonėje naudojama technologija. Vynas veikiamas centrinės jėgos, kuri atskiria alkoholio molekules nuo likusio skysčio. Procesas greitas ir pakankamai tikslus, užtikrinantis stabilų rezultatą.

Koks yra nealkoholinio vyno skonis?

Alkoholis vynui suteikia ne tik stiprumą, bet ir struktūrą, tekstūrą bei aromatų intensyvumą. Todėl gamintojai dažnai naudoja:
-koncentruotas vynuogių sultis,
-natūralius aromatinius junginius,
-taninus,
kad atkurtų pilnesnį skonį.
Ypač raudonuosiuose nealkoholiniuose vynuose dažniausiai dominuoja ryškūs vaisių aromatai.

Šiuolaikiniai gamybos metodai pažengė tiek, kad aukštos kokybės nealkoholiniai vynai vis labiau priartėja prie tradicinių. Nealkoholinis vynas išlaiko antioksidantus, turi daug mažiau kalorijų ir yra puiki alternatyva tiems, kurie vengia alkoholio, bet nenori atsisakyti vyno kultūros.

Kada verta rinktis nealkoholinį vyną?
-Nealkoholinis vynas yra puikus pasirinkimas daugelyje situacijų:
-Vairuojant – galima mėgautis taure ir iškart sėsti prie vairo.
-Norint išvengti pagirių – nėra alkoholio, todėl nėra ir pasekmių.
-Sveikatai – nealkoholinis vynas nesukelia dehidratacijos ir neturi neigiamo poveikio organizmui.
-Gyvenimo būdui – tinka sportuojantiems, besirūpinantiems mityba ar sumažinantiems alkoholio vartojimą.

Kokie būna nealkoholinio vyno tipai?

Nealkoholinių vynų įvairovė tokia pat plati kaip ir tradicinių:
-balti,
-raudoni,
-rožiniai,
-saldūs,
-pusiau saldūs,
-sausi.

Renkantis verta vadovautis savo įprastomis vyno preferencijomis – šiuolaikiniai nealkoholiniai vynai gali būti tokie pat aromatingi ir harmoningai subalansuoti.

Ar nealkoholinis vynas tinka nėščioms moterims?

Taip, nealkoholinis vynas yra saugus nėščioms moterims, nes jame nėra etanolio arba jo kiekis yra tik minimalus (0,0–0,5%, priklausomai nuo gamintojo).
Jis taip pat tinkamas ir žindančioms moterims.

Žinoma, visada verta rinktis 100% nealkoholinius variantus (0.0%), kurie užtikrina visišką saugumą.