Gėrimai be alkoholio atrodo kaip pastarojo dešimtmečio mada. Iš tiesų jų istorija prasidėjo daugiau nei prieš 150 metų – su dantistu, vyno pirkliu ir vienu garsiausių draudimų pasaulyje.

Trumpai1869 m. JAV dantistas Thomasas Welchas pasterizavo vynuogių sultis ir pavadino jas „nefermentuotu vynu“. 1907 m. vokiečių vyno pirklys Carlas Jungas sukūrė būdą pašalinti alkoholį iš vyno vakuume. 1919 m. JAV sausasis įstatymas nustatė 0,5 % ribą, kuri naudojama iki šiol. 2015 m. Londone pristatytas „Seedlip“ pradėjo nealkoholinių stipriųjų gėrimų erą.

1869 m.: „nefermentuotas vynas“ bažnyčiai

Thomasas Bramwellas Welchas buvo dantistas ir metodistų bažnyčios Komunijos tarnas Vainlande, Naujajame Džersyje. Blaivybės judėjimo laikais jam nedavė ramybės klausimas: kodėl per Komuniją reikia gerti alkoholį?

Welchas pritaikė Louiso Pasteuro atradimą – pakaitino vynuogių sultis ir taip sustabdė fermentaciją. Savo gėrimą jis pavadino „nefermentuotu vynu“. Tai dar nebuvo vynas be alkoholio – greičiau sultys. Bet idėja, kad vyno ritualas gali egzistuoti be alkoholio, gimė būtent tada. 1897 m. įkurta „Welch Grape Juice Company“ veikia iki šiol.

1907 m.: Carlas Jungas ir pirmasis tikras nealkoholinis vynas

Vokietijoje, Reino slėnio Riudesheimo mieste, vyno pirklys Carlas Jungas (ne psichologas!) ieškojo būdo pašalinti alkoholį taip, kad vynas liktų vynu. Jo sprendimas – vakuumas. Sumažinus slėgį, alkoholis išgaruoja daug žemesnėje temperatūroje, todėl vynas nėra „išverdamas“.

Šis principas – vakuuminė distiliacija – naudojamas iki šiol. O Carlo Jungo įmonė, kuriai dabar vadovauja jo anūkas Bernhardas Jungas, gamina tik nealkoholinius vynus – daugiau nei 10 mln. butelių per metus. Daugiau apie gamybos būdus skaitykite straipsnyje kaip gaminamas nealkoholinis vynas.

1919 m.: sausasis įstatymas ir 0,5 % riba

1919 m. spalio 28 d. JAV priimtas Volsteado aktas svaigiaisiais gėrimais pripažino visus gėrimus, kuriuose yra 0,5 % ir daugiau alkoholio. Aludariai, norėdami išgyventi, pradėjo gaminti vadinamąjį „near beer“ – alų, kuriame alkoholio mažiau nei 0,5 %.

Sausasis įstatymas JAV panaikintas 1933 m., bet 0,5 % riba liko. Ji iki šiol skiria „nealkoholinius“ gėrimus nuo alkoholinių daugelyje šalių.

XX a. pabaiga: nealkoholinis alus išeina iš šešėlio

Ilgą laiką nealkoholinis alus buvo laikomas kompromisu vairuotojams. Situacija pasikeitė, kai aludariai ištobulino technologijas, o kai kurie gamintojai ėmė jį pristatyti kaip gėrimą po sporto. Vokietijoje šiandien gaminama apie 616 mln. litrų nealkoholinio alaus per metus (2025 m. duomenys) – beveik dvigubai daugiau nei prieš dešimtmetį.

2013 m.: „Sausas sausis“

Didžiojoje Britanijoje Emily Robinson 2011 m. sausį nusprendė mėnesį negerti alkoholio. Jos istorija įkvėpė organizaciją „Alcohol Change UK“, kuri 2013 m. surengė pirmąjį oficialų „Sausą sausį“ – jame dalyvavo 4000 žmonių. 2024 m. registruotų dalyvių buvo jau 215 tūkst. Ką duoda toks mėnuo, rašome straipsnyje mėnuo be alkoholio.

2015 m.: pirmasis distiliuotas „džinas“ be alkoholio

2015 m. lapkričio 3 d. Londono „Selfridges“ universalinėje parduotuvėje pasirodė „Seedlip“ – gamintojas jį pristatė kaip pirmąjį pasaulyje distiliuotą nealkoholinį stiprųjį gėrimą. Įkūrėją Beną Bransoną įkvėpė 1651 m. knyga „The Art of Distillation“ su augalų distiliatų receptais.

Po metų į įmonę investavo viena didžiausių pasaulio gėrimų bendrovių „Diageo“, o rinka pražydo: šiandien nealkoholinį džiną, romą, tekilą ir aperityvus gamina šimtai prekių ženklų. Kaip juos gerti, rašome straipsnyje nealkoholinis džinas: kas tai.

Šiandien: nuo kompromiso iki pasirinkimo

Tarptautinės gėrimų rinkos analizės bendrovės IWSR duomenimis, 2025 m. nealkoholinių gėrimų (alaus, vyno, stipriųjų gėrimų) pardavimai pasaulyje išaugo 9 %, o iki 2029 m. prognozuojamas dar 36 % augimas. Kodėl taip vyksta – skaitykite straipsnyje kodėl vis daugiau žmonių renkasi gėrimus be alkoholio.

Prieš 150 metų nealkoholinis „vynas“ buvo skirtas bažnyčiai. Šiandien jis stovi greta įprasto vyno restoranų vyno kortose ir šventiniuose meniu.

Paragaukite, kaip ši istorija skamba šiandien – nealkoholiniai vynai, džinas, romas ir aperityvai.

Žiūrėti visus gėrimus

Dažniausi klausimai

Kas išrado nealkoholinį vyną?

Vokiečių vyno pirklys Carlas Jungas iš Riudesheimo 1907 m. sukūrė būdą pašalinti alkoholį iš vyno vakuume. Jo šeimos įmonė iki šiol gamina tik nealkoholinius vynus.

Kodėl nealkoholiniuose gėrimuose leidžiama iki 0,5 % alkoholio?

Ši riba kilo iš 1919 m. JAV Volsteado akto, kuris svaigiaisiais laikė gėrimus su 0,5 % ir daugiau alkoholio. Ji naudojama iki šiol.

Koks buvo pirmasis nealkoholinis „džinas“?

Dažniausiai minimas „Seedlip“, pristatytas Londone 2015 m. kaip pirmasis distiliuotas nealkoholinis stiprusis gėrimas (tai paties gamintojo teiginys).

Kada prasidėjo „Sausas sausis“?

Pirmoji oficiali akcija vyko 2013 m. Didžiojoje Britanijoje, ją organizavo „Alcohol Change UK“.

Šaltiniai