„Copenhagen Kombucha“ misija – įtraukti visus į vakarėlius ir pasiūlyti putojančio kombučios klasikiniuose šampano buteliuose, kaip šventinę ir mažai alkoholio turinčią alternatyvą tiems, kurie negali arba nenori vartoti alkoholio.

„Copenhagen Kombucha“ 2019 m. įkūrė Louise Benkjær Limbach. Praleidusi daugelį metų Prancūzijoje ir Austrijoje, ją labai įkvėpė šių šalių maisto kultūra. Maistas buvo ne tik maistas, bet ir gyvenimo būdas, kurį buvo galima integruoti į kasdienį gyvenimą. Užsienio tendencijas reikėjo išbandyti Danijoje, tačiau daniškai daugiausia dėmesio skiriant kokybei, skoniui ir produkto dizainui.

Pirmasis sukurtas produktas buvo „Copenhagen Kombucha Hidcote Blue“. Šis kombuča laimėjo produkto apdovanojimą, vykusį 2019 m. vasarą Bornholme (Sol-over-Gudhjem). Tai buvo gera naujo nuotykio pradžia.